Las proteínas son compuestos orgánicos de gran complejidad y tamaño. Están formadas por cadenas de aminoácidos.
Las proteínas son básicas para los deportistas, ya se trate de un atleta de fuerza o uno de resistencia. Ayudan a reparar las fibras musculares que los deportistas dañan entrenando y sus aminoácidos reparan los micro traumas musculares que se producen entrenando.
Está establecido que una persona sedentaria debe consumir 0,75 gr. de proteína diarios por kilo de peso corporal. En el caso de los deportistas estas cantidades de proteínas deben ser superiores.
Un deportista de resistencia debe consumir entre 1,2 y 1,4 gr. de proteína por kilo de peso corporal y un deportista de fuerza debería consumir una cantidad mayor, ésta estaría comprendida entre los 1,6 y los 1,8 gr.
La distribución del consumo de las proteínas debe ser repartida durante todas las comidas del día, no consumiendo más de 30 gr. por toma, pues el cuerpo no es capaz de asimilar más de esta cantidad.
En su aplicación deportiva podemos encontrar diversos tipos de proteínas en función de su calidad, procedencia e idoneidad para cada momento del día. La más usada es la proteína de suero de leche, por su alto valor biológico y su rápida asimilación, la cual pasa por el tubo digestivo en poco más de una hora, es ideal para tomar después del entrenamiento.
Otra proteína láctea es la caseína, la cual se diferencia del suero en su velocidad de asimilación, pudiendo ser esta de hasta 7 horas, por lo que esta clase de proteína nos es útil para tomar antes de dormir, pues mantiene el organismo alimentado y en un estado anabólico.
Otra proteína de absorción lenta es la albumina del huevo.
Centrándonos en las fuentes de proteínas vegetales, la de mayor calidad sería la proteína procedente de la soja.
